ट्रांस फैट रहित मानव निर्मित क्रीम सामने आई

सिनोकैम सिन्हुआ के अनुसार, चीनी कृषि विज्ञान अकादमी की नवीनतम खबर के अनुसार, संस्थान के कृषि उत्पाद प्रसंस्करण संस्थान के शोधकर्ता वांग कियांग के नेतृत्व में तेल प्रसंस्करण और गुणवत्ता नियंत्रण नवाचार टीम ने यूनाइटेड किंगडम में हल विश्वविद्यालय के साथ मिलकर मूंगफली प्रोटीन का उपयोग करके ट्रांस वसा के बिना नए मानव निर्मित उत्पादों को विकसित करने में सहयोग किया। क्रीम - खाद्य पदार्थ उच्च आंतरिक चरण पिकरिंग पायस. प्रासंगिक शोध परिणाम "जर्मन एप्लाइड केमिस्ट्रीध्द्ध्ह्ह में ऑनलाइन प्रकाशित किए गए हैं।

वांग कियांग ने कहा कि ट्रांस वसा से हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर होने का खतरा होने की पुष्टि हो चुकी है; विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने 14 मई, 2018 को घोषणा की कि 2023 तक कृत्रिम ट्रांस वसा को वैश्विक स्तर पर निलंबित कर दिया जाएगा। वर्तमान में, आहार में ट्रांस वसा का मुख्य स्रोत आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल (फो) है। फो पर आधारित मार्जरीन के उत्पादन को अभूतपूर्व चुनौतियों का सामना करना पड़ेगा। इसलिए, मार्जरीन के लिए शून्य ट्रांस फैटी एसिड विकल्प की खोज एक तकनीकी बाधा बन गई है, जिसे आधुनिक खाद्य विज्ञान द्वारा दूर किया जाना आवश्यक है।

उच्च आंतरिक चरण पिकरिंग पायस एक प्रकार का अत्यधिक सांद्रित पायस है जिसमें पायसीकारक के रूप में ठोस नैनो (माइक्रो) मीटर कण होते हैं तथा आंतरिक चरण अंश 74% से कम नहीं होता है। हाल के वर्षों में, प्राकृतिक प्रोटीन के साथ उच्च-चरण आंतरिक पिकरिंग इमल्शन तैयार करना और खाद्य क्षेत्र में इसके अनुप्रयोग की खोज अनुसंधान के क्षेत्र में एक अग्रणी और गर्म विषय है।

इस अध्ययन में, मूंगफली प्रोटीन माइक्रोजेल कणों को पायसीकारक के रूप में उपयोग करके एक नवीन खाद्य उच्च-चरण आंतरिक पिकरिंग पायस को सफलतापूर्वक विकसित किया गया। पिकरिंग इमल्शन का आंतरिक चरण द्रव्यमान अंश 87% जितना अधिक है, और यह देश और विदेश में रिपोर्ट किए गए खाद्य-ग्रेड पिकरिंग इमल्शन में सबसे अधिक है। इसकी बाहरी आकृति विज्ञान, रियोलॉजिकल गुण और अन्य कार्यात्मक गुण कृत्रिम मक्खन के समान हैं, और इसमें ट्रांस वसा नहीं है। मार्जरीन के विकल्प की संभावना.

इस अध्ययन को राष्ट्रीय तेरहवीं पंचवर्षीय राष्ट्रीय अनुसंधान एवं विकास कार्यक्रम तथा राष्ट्रीय कृषि विज्ञान एवं प्रौद्योगिकी नवाचार परियोजना द्वारा वित्त पोषित किया गया था।