बिना ट्रांस फैट वाली मानव निर्मित क्रीम निकलती है
सिनोकेम सिन्हुआ चीनी कृषि विज्ञान अकादमी की ताजा खबर के अनुसार, संस्थान के कृषि उत्पाद प्रसंस्करण संस्थान के शोधकर्ता वांग कियांग के नेतृत्व में तेल प्रसंस्करण और गुणवत्ता नियंत्रण नवाचार टीम ने उपयोग करने के लिए यूनाइटेड किंगडम में हल विश्वविद्यालय के साथ सहयोग किया। मूंगफली प्रोटीन ट्रांस वसा के बिना नए मानव निर्मित उत्पादों को विकसित करने के लिए। क्रीम - खाद्य पदार्थ उच्च आंतरिक चरण पिकरिंग इमल्शन। प्रासंगिक शोध परिणाम ऑनलाइन प्रकाशित होते हैं"जर्मन एप्लाइड केमिस्ट्री".
वांग कियांग ने कहा कि ट्रांस वसा से हृदय रोग, मधुमेह और कैंसर होने का खतरा होने की पुष्टि हुई है; विश्व स्वास्थ्य संगठन (डब्ल्यूएचओ) ने 14 मई, 2018 को घोषणा की कि कृत्रिम ट्रांस वसा को 2023 तक विश्व स्तर पर निलंबित कर दिया जाएगा। वर्तमान में, आहार में ट्रांस वसा का मुख्य स्रोत आंशिक रूप से हाइड्रोजनीकृत वनस्पति तेल (PHO) है। पीएचओ पर आधारित मार्जरीन के उत्पादन को अभूतपूर्व चुनौतियों का सामना करना पड़ेगा। इसलिए, मार्जरीन के लिए शून्य ट्रांस फैटी एसिड विकल्प की खोज आधुनिक खाद्य विज्ञान द्वारा दूर करने के लिए एक तकनीकी बाधा बन गई है।
उच्च आंतरिक चरण पिकरिंग इमल्शन एक प्रकार का अत्यधिक केंद्रित इमल्शन है जिसमें ठोस नैनो (सूक्ष्म) मीटर कण इमल्सीफायर के रूप में होते हैं और आंतरिक चरण अंश 74% से कम नहीं होता है। हाल के वर्षों में, प्राकृतिक प्रोटीन के साथ उच्च-चरण आंतरिक पिकरिंग इमल्शन तैयार करना और खाद्य क्षेत्र में इसके अनुप्रयोग की खोज करना अनुसंधान के क्षेत्र में एक प्रमुख और गर्म विषय है।
इस अध्ययन में, एक पायसीकारक के रूप में मूंगफली प्रोटीन माइक्रोजेल कणों का उपयोग करके एक नया खाद्य उच्च-चरण आंतरिक पिकरिंग इमल्शन सफलतापूर्वक विकसित किया गया था। पिकरिंग इमल्शन का आंतरिक चरण द्रव्यमान अंश 87% जितना अधिक है, और यह देश और विदेश में रिपोर्ट किए गए खाद्य-ग्रेड पिकरिंग इमल्शन में सबसे अधिक है। इसकी बाहरी आकृति विज्ञान, रियोलॉजिकल गुण और अन्य कार्यात्मक गुण कृत्रिम मक्खन के समान हैं, और इसमें ट्रांस वसा नहीं होता है। मार्जरीन विकल्प के लिए संभावित।
अध्ययन को राष्ट्रीय तेरहवें पंचवर्षीय राष्ट्रीय अनुसंधान और विकास कार्यक्रम और राष्ट्रीय कृषि विज्ञान और प्रौद्योगिकी नवाचार परियोजना द्वारा वित्त पोषित किया गया था।